Ingredientes:
- 250 gr. de garreta de ternera
- 250 gr. de garreta de cordero
- Una cuarta de gallina
- Un pie de cerdo
- Dos huesos de corbet
- 100 gr. de tocino fresco de cerdo
- Una morcilla de arroz
- Un blanquet
- 250 gr. de costilla de cerdo
- 125 gr. de garbanzos en remojo
- 500 gr. de patatas
- Un nabo
- Una chirivia
- Sal
- Aceite
- Agua
- Pimentón rojo
- Azafrán
En una cazuela grande y con dos litro de agua fría se ponen al fuego los garbanzos y la carne -exceptuando la gallina y el tocino-, el nabo y la chirivia, pero no las patatas. La cocción total ha de tardar a fuego moderado unas tres horas y media. A la hora se incorporan las patatas, la gallina, el tocino y el azafrán. Una media hora después, la morcilla y el blanquet. Se deja cocer a fuego moderado, añadiendo el agua tibia que se vaya evaporando. Se enciende el horno, a la vez que ponemos aceite en la cazuela de barro. Se ponen los garbanzos, los sofreimos un poco i seguidamente una cucharada de pimentón rojo y el arroz. Se añade el caldo caliente y las piezas de carne y verdura. Se prueba el punto de sal y cuando comience a hervir al fuego se introduce en el horno bien caliente, donde acabará de cocinarse en unos 15-18 minutos.
Ingredientes:
- 150 gr. de garbanzos en remojo la noche anterior
- 100 gr. de pasas sin pepita en remojo dos horas
- Una cabeza de ajos
- Agua
- Aceite
- 400 gr. de arroz
- Azafrán
- Sal
En una cazuela de agua natural (1 litro) se ponen los garbanzos al fuego, con sal y azafrán. En una paella con aceite caliente, se sofríen las pasas y el arroz. Se traslada a una cazuela plana de barro, y se añade el caldo una cabeza de ajos. Se prueba el punto de sal y cuando comience a hervir al fuego se introduce en el horno bien caliente, donde acabará de cocinarse en unos 15-18 minutos.
Ingredientes:
- 3 kg. de pollo
- 2 kg. de conejo
- 4 docenas de caracoles
- 1.500 gr. de garrofó
- 500 de tavella
- 1.000 gr. de ferraura
- 4 dl. de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo pelados y picados
- 4 tomates maduros pelados, sin pepitas y triturados finamente (500 gr. aprox.)
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1.500 gr. de arroz de Sueca
- Hebras de azafrán
- Sal
- Una ramita de romero (optativa)
Se cortan el pollo y el conejo en 30 trozos regulares cada uno, sazonar, poner aceite a calentar en el caldero donde se sofríen bien los trozos de carne.
Una vez sofrita la carne, se pone la verdura dándole igual un sofrito. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Seguidamente se incorporan los 5 litros de agua y los caracoles previamente engañados al sol. Se deja cocer durante 10 minutos.
Seguidamente se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie del caldero i se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos. A continuación se le baja el fuego con la finalidad de que hierva a fuego lento durante 8 minutos más hasta que se evapore el agua, dejándola reposar en las brasas durante 4 minutos más, para que coja el punto de socarrat.
Ingredientes:
- 125 gr. de bacalao en remojo y desmenuzado
- 400 gr. de arroz
- 250 gr. de cebolla
- Ajos
- Pimentón dulce
- Sal
- Azafrán
- Agua
- Aceite
Se sofríe la cebolla, los ajos y seguidamente el bacalao, se añade el pimentón y el arroz se le da unas vueltas e incorporamos el agua. Cuando comience a hervir se ajusta la sal.
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz
- 100 gr. de judías verdes
- 100 gr. de garrofó
- 100 gr. de alcachofa
- 50 gr. de habas
- Un tomate
- Sal
- Aceite
- Caldo de verduras
- Azafrán
Se pone en una paella el aceite y la sal para el sofrito. Una vez esté caliente se saltean las verduras troceadas durante unos minutos. Se agrega el caldo de verduras y cuando hierva se ajusta de sal.
Ingredientes:
- Un litro de leche
- 2 cucharadas soperas de harina de arroz
- 2 huevos
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- 5 ó 6 cortezas de limón
- 2 trozos de canela en rama
En una cazuela se pone la leche a fuego regular, se reserva una taza para diluir la harina, que se añade al resto de la leche, donde se han incorporado las cortezas de limón y canela para dar sabor. Se añaden dos huevos batidos y el azúcar sin dejar de remover. Se retira del fuego en cuanto empieze a hervir removiendo hasta que tome la consistencia deseada.
Ingredientes:
- 200 gr. de arroz
- Un litro de agua
- Azúcar
El arroz ha de estar en remojo la noche anterior. Se tritura convirtiéndolo en una pasta compacta y suave. Se le añade el litro de agua, que se habrá aromatizado con una corteza de limón, se cuela, se pone azúcar al gusto i se enfría.
Ingredientes:
- 4 naranjas navelinas
- 125 gr. de azúcar
- Zumo de limón
- Conyac
Se cortan las naranjas en rodajas después de peladas. Se disponen en una bandeja. La corteza de las naranjas se filetea y se pone en agua fría para que pierdan el sabor amargo. Después se escurren, se vuelven a poner en agua fría y se hierven durante media hora a fuego lento dejándolas escurrir cuando estén tiernas.
Se prepara el almíbar y cuando esté a punto se vierten las cortezas y se cuece un par de minutos todo junto. Una vez enfriado el almíbar se le incorpora el zumo de limón y el coñac y se napan las naranjas.
Ingredientes:
- Un kilo de azúcar
- Un litro de alcohol
- 5 litros de zumo de naranja
En un recipiente de vidrio esterilizado se vierten el azúcar, el alcohol y el zumo de naranja, se remueven bien los ingredientes y se cierra herméticamente, dejándolo reposar durante tres meses. Pasado este periodo, se pasa por un filtro de lienzo para eliminar los residuos, resultando un líquido agradable al olfato, al cual le añadiremos azúcar caramelizado si queremos que resulte satisfactorio a la vista.
Ingredientes:
- Una naranja
- Medio litro de alcohol alimentario
- Un cuarto de azúcar
- Medio litro de agua
Se llena de alcohol alimentario un envase de vidrio que se pueda cerrar herméticamente. Cerca de la tapa, sin que entre en contacto con el alcohol, se atraviesa una naranja Navel con un hilo de lana para que deje caer lentamente la esencia del fruto. Se deja reposar el aguardiente durante diez días y, pasado este tiempo, se hierve medio litro de agua con el azúcar para conseguir un almíbar que se incorporará la alcohol aromatizado, la naranja se desecha.