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Ingredientes:
250 gr. de garreta de ternera
250 gr. de garreta de cordero
Una cuarta de gallina
Un pie de cerdo
Dos huesos de corbet
100 gr. de tocino fresco de cerdo
Una morcilla de arroz
Un blanquet
250 gr. de costilla de cerdo
125 gr. de garbanzos en remojo
500 gr. de patatas
Un nabo
Una chirivia
Sal
Aceite
Agua
Pimentón rojo
Azafrán
En una cazuela grande y con dos litro de agua fría se ponen
al fuego los garbanzos y la carne -exceptuando la gallina y el tocino-,
el nabo y la chirivia, pero no las patatas. La cocción total
ha de tardar a fuego moderado unas tres horas y media. A la hora se
incorporan las patatas, la gallina, el tocino y el azafrán. Una
media hora después, la morcilla y el blanquet. Se deja cocer
a fuego moderado, añadiendo el agua tibia que se vaya evaporando.
Se enciende el horno, a la vez que ponemos aceite en la cazuela de barro.
Se ponen los garbanzos, los sofreimos un poco i seguidamente una cucharada
de pimentón rojo y el arroz. Se añade el caldo caliente
y las piezas de carne y verdura. Se prueba el punto de sal y cuando
comience a hervir al fuego se introduce en el horno bien caliente, donde
acabará de cocinarse en unos 15-18 minutos.
RECETAS
