PAELLA

Ingredientes:
3 kg. de pollo
2 kg. de conejo
4 docenas de caracoles
1.500 gr. de garrofó
500 de tavella
1.000 gr. de ferraura
4 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados y picados
4 tomates maduros pelados, sin pepitas y triturados finamente (500 gr. aprox.)
2 cucharadas de pimentón dulce
1.500 gr. de arroz de Sueca
Hebras de azafrán
Sal
Una ramita de romero (optativa)

Se cortan el pollo y el conejo en 30 trozos regulares cada uno, sazonar, poner aceite a calentar en el caldero donde se sofríen bien los trozos de carne.
Una vez sofrita la carne, se pone la verdura dándole igual un sofrito. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Seguidamente se incorporan los 5 litros de agua y los caracoles previamente engañados al sol. Se deja cocer durante 10 minutos.
Seguidamente se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie del caldero i se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos. A continuación se le baja el fuego con la finalidad de que hierva a fuego lento durante 8 minutos más hasta que se evapore el agua, dejándola reposar en las brasas durante 4 minutos más, para que coja el punto de socarrat.
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